牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切 牛肉怎么切
发布时间:2023-12-04 来源:互联网 点击:(3020) 【 字体:大 中 小 】
逆纹路切。
牛肉是从牲畜上面取得的肉,是生活中常见的肉类之一,是直接第三大消耗肉品,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值很高,具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。
牛肉筋腱比较多,韧性大、纤维粗,而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的,如果顺着纤维切,筋腱就会完整保留在肉里,导致做出的牛肉就不好吃,所以切牛肉要逆着纹理切才好。
牛肉怎么切
切牛肉要观察牛肉的纹理,切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。
不能顺着牛肉的纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的,更加适合烹饪。
所以,牛肉的切法要逆行下刀,保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致,这样下刀肉很容易切。
切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着牛肉的纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的,更加适合烹饪。切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。所以,牛肉的切法要逆行下刀,保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致,这样下刀肉很容易切。
牛肉怎么炒好吃
1、牛肉切条备用,喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小
2、尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的
3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂。
4、将生姜大蒜洒在生肉上,加入适量白砂糖调味、生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀定要用手,抓的时候可以套一次性手套
5、最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒
6、铁锅热油,放入腌制好的牛肉炯炒至颜色变浅
7、倒入适量啤酒调味,、倒入切好的青椒和红椒煽炒至断生、淀粉+清水调成茨汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味,一盘尖椒炒牛肉就做好了
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