简介

马介休，是葡国的腌制咸鳕鱼，是不少澳葡式美食的主要材料，可煎、可煮、可炒、可烤。炸马介休球是最常见的，以马介休的鱼肉混合薯粉、洋葱、青椒等碎料，入锅炸至金黄即可。成品外焦里嫩，入口满嘴脆香。

特色

马介休在葡萄牙可以变化出上千种食谱。其实马介休就是咸鳕鱼，而且越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。澳门餐厅中常见的马介休菜单有马介休球、薯丝炒马介休和烧马介休等，必须将从葡萄牙进口的马介休放在每天换两次的清水中泡三天去咸才拿来料理。

制作方法

主料：鳕鱼300克、土豆200克、鸡蛋两颗、洋葱半个、香菜两根、蒜瓣适量

调料：生抽、辣椒粉（如果给孩子做可以不放）、盐、油适量。

制作过程：

1、先将土豆切片后蒸熟，然后用勺子捣成碎碎的泥状，鳕鱼解冻后用盐抹上腌制半小时，之后蒸熟，搓成细细的鱼茸状。

2、土豆泥中加入洋葱碎，蒜碎，香菜碎拌匀。

3、加入一勺盐，接着拌入辣椒粉，两小勺油。

4、加入两颗鸡蛋，倒入蒸好的鱼茸，用筷子朝一个方向用力搅打均匀。

5、用手将混合物搓成肉球，也可以搓成橄榄状，入油锅炸至金黄即可。