大理酸辣鱼
发布时间:2023-10-17 来源:互联网 点击:(3023) 【 字体:大 中 小 】
大理酸辣鱼
大理白族待客最爱做的一道菜,酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒,放姜片、蒜瓣,鲫鱼两面都煎过以后,倒入料酒煮上一会儿,再放入酸木瓜、豆腐,炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜,夹着一股果香味,鲫鱼肉质鲜美,而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味,变得鲜嫩起来。
其实,酸辣鱼的制作方法非常简单,在大理民间,几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗,那这道菜的味道才可能绝对可口。
酸辣鱼,第一吃的是酸:白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味:要说第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。
如今,要吃到真正的洱海鱼,你还得到大理的金海湾大酒店,因为该酒店坐落在洱海之畔,周围都是渔村,订购洱海鱼非常方便,你只要到金海湾大酒店,绝对可以一饱口福,吃到大理有名的酸辣鱼。 。
大理酸辣鱼的做法
材料:
鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐
准备:酸木瓜去皮切片、豆腐切块、葱切葱花,大蒜切蒜花、香菜剁碎、姜切片,蒜瓣剥好
做法:
1、适量油,小火爆香花椒
2、放姜片,蒜瓣
3、放鱼两面煎下
4、放料酒
5、放适量辣酱,我是买的云南那边的辣酱
6、放辣椒粉适量7、放适量盐
8、生抽一点点即可,煮开放酸木瓜,放豆腐,盖上锅盖,炖煮入味
9、放葱花、蒜花,放香菜碎,
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