砂锅鱼

砂锅鱼，绝对是很多去大理旅游的人会去吃的一道名菜，是在大理相当有名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼，而又不是简单的砂锅煮鱼。它的煮法大有讲究，因此很多吃过的人都对它的味道赞不绝口。

砂锅鱼选料要精，鱼必须要洱海野生鲤鱼，当地人称黄壳鱼。用农家放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，用文火慢慢烹制。若用大鲤鱼头便叫做砂锅鱼头，不用鱼就是砂锅豆腐，配料基本不变。由于砂锅有很好的保温性能，从厨房端到席面上依然热气腾腾，滚沸不止，色香味形俱佳，令人兴奋，诱人食欲。

从配料就可以看出大理砂锅鱼不是简单的砂锅煮鱼，它绝对是山珍海味一锅烹，浓淡适宜，肥而不腻，味道异常鲜美，至今在大理的一些重要宴席上还是当家菜。砂锅鱼因其选料精，烹制复杂，成本较高，要品尝正宗的大理砂锅鱼，还要到较为著名的酒店预定。

砂锅鱼怎么来的呢？相传以前大理城有一位穷人，有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家，他的家人正巧从洱海捕回一条鱼，于是将剩菜和鱼一同烹煮，意外地发现味道鲜美，后来开了专卖砂锅鱼的饭店，从此砂锅鱼成为当地著名菜肴。现在的吃法也差不多，一般将鲤鱼油煎后放入砂锅，鱼头鱼尾露在砂锅外，再将鸡汤、鸡肉、火腿、豆腐等倒入，加以各种调料，慢火烹炖。趁热享用，鱼味鲜美，香气扑鼻，回味无穷啊。