苏州-带子盐水虾
发布时间:2023-08-28 来源:互联网 点击:(3023) 【 字体:大 中 小 】
带子盐水虾,苏州名菜。受食材(带子虾)限制,此菜只能在端午节前后制作出来。此菜色泽红艳,肉嫩味鲜,可以说是一道难得的夏令佳品。
中文名带子盐水虾主要原料虾是否含防腐剂否分 类苏州名菜
简介
端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜,本味突出,夏令佳品。
原料
带子大活虾500 克,葱10 克,姜5 克,绍酒50 克,精盐30 克,清水500 克。
制法
1.虾入清水轻轻漂洗,捞出。
2.锅内放入清水,加葱(打成结)、姜(拍松),精盐30 克烧沸,下虾,加绍酒烧沸,略烧片刻至肉刚熟,捞出,剥去头壳及须。
3.原汤去葱、姜,撇去浮沫,淀清凉透。再入虾浸15 分钟,取出排在盘内,浇少许汤汁即成。
制作关键
1.虾应漂洗,不可用水冲或手淘,以免虾子失落。
2.虾煮时,不可多搅,至壳红肉熟即捞起,以免肉老。
3.原汤须凉透后方可侵入虾。
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