泡椒鲫鱼

泡椒鲫鱼是一道简单的家常菜，主料是鲫鱼、小木耳、小米椒等。烹饪这道菜的鲫鱼必须鲜活，否则就失去了新鲜感，将鲫鱼洗干净后，加入料酒、盐、白酒、老姜、大葱、胡椒腌制半个小时以上。

在锅内的菜油加热到八成热的时候，把火关小，放入豆瓣进行煸炒。然后加入大葱段、切碎的老姜和大蒜，花椒，一起煸炒。等到味道出来后，再放入泡姜和泡椒进行煸炒。关小火，放入白糖、胡椒、保宁醋、醪糟、味精、料酒等再次进行煸炒。这个时候要不停的铲动，以免粘锅。

锅内放入适量的水，烧开后用小火熬制10分钟以上，放入腌制好的鲫鱼，进行烧制。直到能够轻易用筷子的插破鱼头下面的比较厚实的鱼肉。把鱼盛出来后，撒上葱花。再将适量的猪油烧热，淋在鱼身上，最后将切好的葱花洒上去，一道味道鲜美的泡椒鲫鱼就做好了。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。这样做出来的鲫鱼肉质细嫩，充分吸收了辣椒的味道，让人一口接一口，根本停不下来。